Mahe ingveri-rosina täisterarukkileib meega

700-800 g päts

  • 3-4 spl head juuretist
  • 4 dl sooja vett
  • 300 g täisterarukkijahu
  • 300 g täisteranisujahu
  • 0,5 dl tumedat või heledat linnasejahu
  • 1 tl Himaalaja soola
  • 3/4 tl kuivatatud ingverit
  • 4 spl mett
  • 3 spl pähkliõli (pildil olevas leivas on kasutatud sarapuupähkliõli)
  • 1-2 dl rosinaid (pildil olevas leivas on kasutatud kollaseid ja tumedaid rosinaid)
  • 3 spl purustatud või hakitud maa- või sarapuupähkleid

Lisa juuretisele vesi ja sega läbi. Lisa juurde umbes 200 g rukkijahu, sega ühtlaseks ja lase soojas kohas rätiku all käärida kuni 12 tundi. Saab hakkama ka vähemaga – vähemalt 6 tundi –, kuid siis ei tule leib nii iseloomulikult hapukas.

Seejärel eemalda järgmiseks korraks mõned lusikatäied juuretist ja säilita seda külmas, kuid mitte õhukindlalt suletuna, nt praokil kaanega karbis vms.

Sega käärinud tainasse sool, õli, mesi ja ingver ning hakka vähehaaval jahusid lisama. Nisujahu võiks enne segada rosinatega, et rosinad jaotuks tainasse ühtlasemalt. Sega tainast esmalt puulusikaga ning seejärel sõtku juba julgelt ja mõnuga kätega. Võid käed enne märjaks teha, et tainas nii väga külge ei kleepuks.

Vormi tainast ümar leivapäts ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud plaadile või tõsta tainas kandilisse õlitatud leivavormi. Puista tihedalt üle pähklipuruga ja silu päts märgade kätega ilusaks. Kergita soojas kohas veel kuni 6 tundi või ahjus 45 kraadi juures 1-1,5 tundi.

Seejärel keera ahi 225 kraadi peale. Kui ahi on väga loid, kergita kõiki retseptis olevaid kraade 20-25 kraadi võrra. Lase ahjul eelsoojeneda. Küpseta leiba pigem alt ja ülevalt küpsetava režiimiga kui näiteks pöördõhuga. Pane ahju põhja ka kuumuskindla vormiga vesi, et ahjus oleks küpsetamise vältel piisavalt veeauru.

Küpseta 225 kraadi juures 10 minutit, 200 kraadi juures 10 minutit ja 175 kraadi juures 40 minutit.

Küpsetamise lõppedes võta leib kohe ahjust välja ja pintselda üle sama õliga, mida kasutasid tainas ning keera umbes pooleks tunniks niiskesse rätikusse.

Retsepti autor: Helena-Laura Lesment